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300 g de lotte (ou
poisson blanc à chair ferme)
6 œufs
1 pot de 70 g de concentré de tomate
1 carotte, 1 oignon, laurier, thym pour le court-bouillon
sel, poivre, muscade moulue
1 moule à cake de 24 cm
papier sulfurisé
10 g de beurre
Préparation :
La veille, faire cuire la lotte au court-bouillon
(démarrage à froid) pendant 10 mn. Laisser
refroidir complètement. Enlever l’arête
centrale.
Envelopper le poisson dans un film transparent et
laisser au frais.
Le lendemain, battre les œufs
entiers avec le sel, le poivre et la muscade. Ajouter
le concentré de tomate.
Préchauffer le four à 220° (th 7).
Disposer le papier sulfurisé beurré
au fond et sur les bords du moule.
Verser un peu de la préparation œufs /
tomate dans le moule, mettre le poisson froid, finir
de remplir le moule avec le mélange.
Faire cuire environ 1 heure en vérifiant la
cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir
sèche).
Démouler tiède.
Laisser refroidir et accompagner d’une mayonnaise
en disposant les tranches de pain de poisson sur un
lit de salade.
Vous pouvez agrémenter votre
pain de poisson en mettant des moules, des noix de
St Jacques (en tranches fines), des queues de crevettes
… au fond du moule (avant cuisson) ou en décoration
dans l’assiette. Ou encore, laisser aller votre
imagination.
Bon appétit !!!
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